Гуляш из свинины с картошкой: традиционный рецепт с пошаговым описанием

 

Гуляш из свинины с картошкой — это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое родом из венгерской кухни, но давно и прочно прижилось в кулинарной традиции многих стран, включая Россию. Сегодня гуляш — это не просто рагу или тушеное мясо, а настоящее гастрономическое наслаждение, способное согреть в холодный вечер и накормить большую семью.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить классический гуляш из свинины с картофелем, какие ингредиенты лучше использовать, в каких вариациях его можно готовить, и какие кулинарные хитрости помогут сделать блюдо особенно вкусным. Кроме того, затронем полезные свойства основных продуктов, их калорийность, и дадим советы по подаче.

Происхождение блюда: от венгерского пастуха до русского стола

История гуляша уходит корнями в Венгрию, где его изначально готовили пастухи в походных условиях в котелках. В классическом венгерском рецепте использовалась говядина, лук, паприка и вода. Позднее в блюдо начали добавлять другие овощи — картофель, морковь, перец, а также разные виды мяса. В России и странах СНГ гуляш стали чаще готовить из свинины — благодаря её доступности, мягкости и способности быстро пропитываться ароматами специй и овощей.

Основные ингредиенты гуляша из свинины с картошкой

Для приготовления этого блюда понадобятся простые и доступные продукты:

• Свинина (шея или лопатка) — 500–700 г
• Картофель — 6–8 средних клубней
• Лук репчатый — 2 крупные луковицы
• Морковь — 1–2 штуки
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Томатная паста или помидоры — 2 ст. ложки или 3–4 спелых помидора
• Паприка молотая — 1–2 чайные ложки
• Лавровый лист — 2–3 листа
• Растительное масло для обжарки
• Соль, черный перец по вкусу
• Вода или мясной бульон — около 600–800 мл
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Как выбрать мясо для гуляша

Для гуляша лучше всего использовать сочные и немного жирные куски мяса. Шея свинины — идеальный вариант, так как она остаётся мягкой и нежной после длительного тушения. Также подойдёт лопатка, грудинка или окорок. Главное — избегать слишком постных кусков, которые могут стать сухими.

Перед приготовлением мясо рекомендуется тщательно промыть, удалить плёнки и нарезать средними кубиками (примерно по 3–4 см).

Подготовка овощей

• Картофель нужно очистить и нарезать крупными кусками — это позволит сохранить его форму при тушении.
• Лук режется полукольцами или кубиками, в зависимости от предпочтений.
• Морковь лучше нарезать кружочками или крупной соломкой — так она останется сочной.
• Чеснок можно порезать мелко или пропустить через пресс.
• Помидоры, если используются вместо пасты, следует ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать мелко.

Пошаговый рецепт приготовления гуляша из свинины с картошкой

Шаг 1: Обжарка мяса

Разогрейте в глубокой сковороде или казане растительное масло. Выложите кусочки свинины и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Это важно — именно обжарка запечатывает сок внутри мяса и придаёт вкус всему блюду.

Шаг 2: Добавление лука и моркови

К подрумянившемуся мясу добавьте нарезанный лук и морковь. Жарьте вместе ещё 5–7 минут до мягкости лука.

Шаг 3: Томатная паста и специи

Добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё пару минут, чтобы раскрылись ароматы специй. При использовании свежих помидоров — добавьте их в этот момент и тушите до испарения лишней жидкости.

Шаг 4: Тушение мяса

Влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист и накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и тушите мясо около 30–40 минут, пока оно не станет мягким.

Шаг 5: Добавление картофеля

Выложите в кастрюлю картофель. Если нужно — добавьте ещё воды, чтобы она покрывала все ингредиенты. Тушите под крышкой ещё 20–25 минут до готовности картофеля.

Шаг 6: Финальные штрихи

За 5 минут до конца добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте гуляш на вкус — при необходимости подсолите. По желанию можно добавить щепотку сахара, если использовались кислые томаты.

Варианты подачи и гарниры

Гуляш можно подавать как самостоятельное блюдо — особенно, если картофель уже в составе. Однако, возможны и другие варианты:

• С кусочком свежего ржаного хлеба или домашней лепёшкой
• С зелёным луком и свежей зеленью сверху
• С квашеной капустой или солёными огурцами — для контраста вкусов
• В хлебной тарелке — оригинально и сытно

Полезные советы по приготовлению

• Не переборщите с водой — гуляш должен быть густым, а не как суп.
• Обжарка — обязательный этап, не пропускайте его.
• Для аромата можно добавить немного тмина, розмарина или смеси прованских трав.
• Вкус улучшится, если блюдо настоится 30–40 минут под крышкой после выключения.

Полезные свойства ингредиентов

• Свинина — источник белка, железа и витаминов группы B. При правильной термической обработке легко усваивается.
• Картофель — насыщает организм углеводами и калием, особенно полезен в отварном виде без масла.
• Лук и чеснок — природные антисептики, усиливающие иммунную защиту.
• Морковь — богата каротином, улучшает зрение и обмен веществ.
• Паприка — содержит антиоксиданты и усиливает пищеварение.

Калорийность и питательная ценность

Примерная калорийность одной порции (300–350 г) гуляша из свинины с картошкой составляет:

• Калорийность: 280–350 ккал
• Белки: 20–25 г
• Жиры: 15–20 г
• Углеводы: 20–30 г

Эти показатели могут варьироваться в зависимости от количества масла, вида мяса и объёма картофеля.

Возможные вариации рецепта

• С грибами — добавьте обжаренные шампиньоны или белые грибы.
• С болгарским перцем — придаст блюду сладковатую нотку.
• Острый гуляш — добавьте чили, красный перец или соус табаско.
• С кабачками или баклажанами — сделает блюдо легче.
• Гуляш в мультиварке — удобный способ без лишнего контроля над процессом.

Заключение

Гуляш из свинины с картошкой — это не просто повседневное блюдо, а настоящая классика домашней кухни. Он сочетает в себе простоту ингредиентов, насыщенность вкуса и разнообразие текстур. Благодаря вариативности рецепта и лёгкости приготовления, это блюдо заслуживает почётное место в любом меню — как будничном, так и праздничном.

Приготовьте гуляш по предложенному рецепту и вы убедитесь, насколько он хорош — ароматный, густой, насыщенный, с мягким мясом и рассыпчатым картофелем. Это именно тот ужин, ради которого вся семья соберётся за одним столом.