Огурцы – один из самых любимых и востребованных овощей, который занимает почетное место в рационе многих людей. Они не только вкусные, но и полезные, так как богаты витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Летом свежие огурцы доступны в изобилии, но как сохранить их вкус и хрусткость на зиму? В этой статье мы разберем самые эффективные способы заготовки огурцов на зиму, чтобы они оставались максимально свежими.
Полезные свойства огурцов
Прежде чем рассмотреть способы хранения, стоит упомянуть, почему стоит включать огурцы в рацион.
- Низкая калорийность – всего около 15 ккал на 100 г, что делает их идеальным продуктом для тех, кто следит за фигурой.
- Высокое содержание воды – около 95%, что помогает поддерживать водный баланс организма.
- Богатство витаминами – в составе есть витамин C, K, B5, а также магний, калий и кремний, которые полезны для кожи и волос.
- Антиоксидантные свойства – помогают бороться с воспалениями и замедляют процессы старения.
Однако зимой найти действительно свежие и качественные огурцы бывает сложно. Чтобы сохранить их вкусовые качества, можно воспользоваться несколькими проверенными методами.
Способы хранения свежих огурцов на зиму
Хранение в холодильнике
Это самый простой вариант, но его нельзя назвать идеальным для длительного хранения. Свежие огурцы могут пролежать в холодильнике до 2–3 недель, если правильно их подготовить:
- Выбирайте только плотные и свежие плоды без повреждений.
- Не мойте огурцы перед хранением, так как влага ускоряет процесс гниения.
- Заверните их в бумажные полотенца или пищевую пленку.
- Храните в контейнере для овощей при температуре +4…+6°C.
Заморозка огурцов
Многих удивляет идея замораживания огурцов, но если сделать это правильно, они сохранят свои свойства и структуру. Есть два способа:
Свежая заморозка
- Вымойте огурцы, обсушите и нарежьте кольцами или кубиками.
- Разложите их на доске и заморозьте в один слой.
- Пересыпьте в контейнеры или пакеты с застежкой.
Заморозка в воде
- Нарежьте огурцы и разложите в формы для льда.
- Залейте чистой водой и заморозьте.
- Такие кубики удобно добавлять в напитки или соусы.
После разморозки огурцы лучше использовать в окрошке, салатах или смузи, так как их структура становится мягче.
Засолка холодным способом (огурцы как свежие)
Это один из самых популярных способов заготовки огурцов, который позволяет сохранить их свежий вкус и хрусткость.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих огурцов
- 1 л холодной воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. горчичного порошка (по желанию)
- Листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа
Способ приготовления:
- Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 4–6 часов.
- В чистые банки уложите листья, специи и огурцы.
- Залейте холодным рассолом (соль, сахар в воде), накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике.
- Через 3–4 дня огурцы будут готовы к употреблению.
Такой способ позволяет сохранить максимум свежести и натурального вкуса.
Маринованные огурцы «Как свежие»
Этот способ подходит тем, кто любит слегка пикантные и ароматные заготовки, но не хочет терять свежесть продукта.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. уксуса (9%)
- Листья хрена, смородины, укроп
Приготовление:
- Огурцы промойте и залейте холодной водой на 2–3 часа.
- В стерилизованные банки уложите специи и чеснок.
- Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом, залейте огурцы.
- Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Через 5–7 дней они будут готовы.
Хранение в мокром песке
Этот древний метод позволяет сохранить свежесть огурцов до нескольких месяцев.
- Выберите небольшие, упругие огурцы без повреждений.
- Насыпьте на дно ящика слой влажного песка.
- Выложите огурцы и накройте еще одним слоем песка.
- Храните в погребе или на застекленном балконе при температуре +2…+5°C.
Хранение в воде
Простой, но действенный способ, который подходит для хранения в течение 1–2 месяцев.
- Положите свежие огурцы в банку или ведро с чистой холодной водой.
- Воду меняйте каждые 2–3 дня.
- Храните в прохладном месте.
Этот метод позволяет сохранять огурцы хрустящими и свежими.
Итоги
Сохранить огурцы свежими на зиму – вполне выполнимая задача, если использовать правильные способы хранения и заготовки. Самыми эффективными считаются:
- Холодное засаливание – помогает сохранить вкус и аромат свежих огурцов.
- Заморозка – идеальна для использования в зимних блюдах.
- Маринование и засолка – делают огурцы вкусными и хрустящими.
- Хранение в песке или воде – позволяет продлить свежесть без консервантов.
Выбирайте тот способ, который вам удобнее, и наслаждайтесь вкусом свежих огурцов круглый год!
